Statens livsmedelsverk bildades 1972 genom en sammanslagning av delar av Statens institut för folkhälsan, delar av Kungliga veterinärstyrelsen och den enhet vid Kommerskollegium som ansvarade för livsmedelstillsatser.
År 2001 ändrades namnet till Livsmedelsverket. I ett internationellt perspektiv var Sverige ett föregångsland genom att inrätta en central myndighet för alla livsmedelsfrågor.
Organisationen mellan 1972 och 1990 bestod av tre avdelningar som i sin tur uppdelades i byråer och laboratorier. År 1990 skapades en ny organisation bestående av en verksledning och 16 direkt underställda enheter.
År 2000 ändrades organisationen på nytt till en traditionell organisation bestående av fem avdelningar. 2007 ombildades den tidigare avdelningen för information och nutrition till en nutritionsavdelning och en kommunikationsenhet.
År 2011 infördes en organisation som bygger på riskanalysens principer. Organisationen består av sju avdelningar. Verkets ledningsgrupp består av generaldirektören, ställföreträdande generaldirektören och de sju avdelningscheferna.
Livsmedelsverkets logotyp
Så här beskriver upphovsmannen och formgivaren Georg Lulich tankarna bakom logotypen:
"Bröd är människans troligen äldsta beredda livsmedel, känt ifrån de flesta kulturer. Bröd är sedan urminnes tider symbolen för mat. Jag har valt hårt matbröd, eftersom det är en nordisk specialitet.
Jag har tagit fasta på Livsmedelsverkets undersökande, kontrollerande och normgivande funktion. Brödkakan är därför avbruten för att avsmakas, testas och kontrolleras.
Märket ska i första hand fungera som ett igenkänningstecken, inte som en naturalistisk illustration. Av den anledningen är märket kraftigt stiliserat. Hänsyn har också tagits till trycktekniska förutsättningar."