En portion potatis förkokt för storkök är nästan lika nyttig som hemkokt potatis. Det framgår av Livsmedelsverkets undersökning av hur olika tillagningssätt påverkar näringsinnehållet.
En portion kokt potatis innehåller mer än 20 procent av det vi behöver av vitamin B6, vitamin C, niacin och kalium.
Under 2009 och 2010 analyserade Livsmedelsverket näringsinnehållet i färskpotatis, höstpotatis och storkökspotatis. Verket studerade även näringsskillnader mellan olika sorter, och hur kokning och lagringen påverkar näringsinnehållet.
Variationer
Näringsinnehållet i potatis kan variera både inom och mellan sorterna. Det kan bland annat bero på odlingsplats, gödsling, lagring och väder. Men skillnaderna är inte så stora.
Storkökspotatis är ofta förbehandlad; tvättad, skalad eller delvis förkokt. Den kan också förvaras i lag. Den storkökspotatis som förvarats i lag innehöll lägre halter av vitamin C och kalium. Troligen hade dessa vattenlösliga näringsämnen läckt ut i lagen.
Oavsett behandling, bortsett från den potatis som legat i lag, innehöll en portion kokt potatis mer än 20 procent av rekommenderat dagligt intag av vitamin B6, vitamin C, niacin (vitamin B3) och kalium.
Små näringsförluster vid kokning
Att koka med eller utan skal visade sig ha liten effekt på näringsinnehållet. Överhuvudtaget var näringsförlusterna små vid kokning av potatis, endast halterna av vitamin C, tiamin och kalium sjönk med cirka 20 procent. Övriga näringsämnen var stabila under kokning.
Nyttigt och billigt
– Potatis är ett både nyttigt och billigt livsmedel, rikt på vattenlösliga vitaminer och dessutom med lågt innehåll av sockerarter, fett och salt. Tyvärr äter man mindre av kokt potatis numera och istället mer av andra feta potatisprodukter, säger nutritionist Irene Mattisson.
Näring som håller
Potatis är ett hållbart livsmedel med lång säsong. Rätt lagrad potatis har lika bra näringsinnehåll i mars som nyupptagen potatis har. Vid Livsmedelsverkets lagringsförsök hade halten av vitamin C och stärkelse minskat under lagring ett halvår, medan halten av vitamin B6 och monosackarider hade ökat.
Rapport 19, 2010: Potatis – analys av näringsämnen (pdf. Öppnar i nytt fönster)
Ytterligare upplysningar:
Irene Mattisson, nutritionist: 018-17 53 13