Listeria är en bakterie som drabbar få personer men som kan få mycket allvarliga konsekvenser, till exempel för gravida, personer med nedsatt immunförsvar och äldre. Därför gör Livsmedelsverket nu en kartläggning av förekomsten av listeria i kyld färdigmat. Projektet genomförs tillsammans med kommunerna och är en uppföljning av den kartläggning som gjordes 2001.
Kyla hindrar tillväxten av de flesta bakterier men inte av Listeria monocytogenes, i dagligt tal kallad listeria. Därför kan man få i sig listeria genom att äta kylförvarad mat som inte hettas upp innan den ska ätas. Det gäller främst vakuumförpackad rökt eller gravad fisk, mjuka mögelostar och köttpålägg, särskilt om de förvarats länge. När Livsmedelsverket undersökte förekomsten av listeria i sådana livsmedel år 2001 innehöll cirka två procent av proverna listeria. I rökt och gravad fisk var förekomsten betydligt högre, cirka 7 procent innehöll listeria.
– Många känner till att gravida avråds från att äta gravad lax som inte är nygjord. Anledningen till den rekommendationen är just risken att bli sjuk av listeria, säger projektledare Catarina Nilsson.
Följer upp ny lagstiftning
Det finns flera anledningar att uppdatera kunskapen om förekomsten av listeria i kyld ätfärdig mat i Sverige sedan den förra undersökningen 2001: 2006 infördes ny lagstiftning som reglerar hur mycket listeria som får finnas i ett livsmedel, vilket har gjort producentens ansvar tydligare. Dessutom har nya mikrobiologiska bedömningsgrunder kommit för Listeria monocytogenes i färdigmat.
– Sammantaget borde detta ha sänkt antalet fall av listeriainfektion, men i EU har man tvärtom sett en ökning av fallen, speciellt bland äldre, säger Catarina Nilsson.
EU-undersökning
EU-kommissionen kommer att studera förekomsten av listeria inom hela EU under 2010. De prov som tas i Sverige inom ramen för den europeiska undersökningen är dock för få för att ge en bild det nationella läget. Däremot blir de ett bra komplement till riksprojektet 2010 om listeria.
Kyld färdigmat
De produkter som ska undersökas är kalla ätfärdiga livsmedel. Det kan till exempel handla om rökt och gravad fisk, mjuka och halvmjuka ostar samt charkuterier. Kommunernas livsmedelsinspektörer kommer att ta prov på vissa typer av livsmedel och analysera dem. Livsmedelsverket kommer att bearbeta och sammanställa resultaten.
Ytterligare upplysningar:
Elisabeth Fredlund, mikrobiolog: 018-17 57 88
Catarina Nilsson, projektledare: 018-17 14 47