Ägg som saluhålls måste uppfylla strikta standarder (handelsnormer) som ska försäkra att endast de som håller hög kvalitet når konsumenterna. Det första steget i kvalitetskontrollen är att identifiera och skilja ut ägg med uppenbara defekter. I denna process förs äggen i regel över ett ljusbord så att inre defekter och knäckta skal kan upptäckas. De inre defekterna som blir synliga med en sådan metod är ägg med blod och köttklumpar, förstorade luftblåsor och tunna eller vattniga vitor. De företag som har tillstånd att förpacka ägg har ansvaret för att utföra sorteringen av äggen så att standarderna för kvalitet upprätthålls.
Livsmedelsverket utför stickprovsmässig kontroll vid äggpackerier för att verifiera att packerierna klarar av sitt åtagande. Utgångspunkten för bedömningen är partier kvalitetssorterade och förpackade hönsägg klara till försäljning. Kontrollen sammanställs i ''protokoll för mätning av äggkvalitet'' i samband med varje kontroll. Detta utgör en del av den bedömning som kontrollmyndigheten gör vid äggpackerier.
Hönsägg skall enligt handelsnormerna för ägg klassas i 2 olika kvalitetsklasser som definieras nedan.
Klass A eller "färska ägg"
- Skal och hinnor: normala, rena, oskadade
- Luftblåsa: högst 6 mm hög, orörlig. Blåsan i ägg som saluförs som "extra" får endast vara 4 mm
- Äggula: vid genomlysning synlig enbart som en skugga, utan tydliga konturer och som när ägget vrids inte märkbart rör sig från äggets mitt
- Äggvita: klar, genomskinlig
- Cellkärna: inte synligt utvecklad
- Lukt: fri från främmande lukt
- Partiklar: fri från främmande partiklar
Klass B
- Ägg som inte uppfyller kvalitetskraven i klass A undantaget knäckta ägg (med skadade hinnor), starkt smutsiga ägg och ruvade ägg. Ägg av klass B får endast levereras till den livsmedelsindustri som har speciellt godkännade för produktion av äggprodukter eller till andra industrier än livsmedelsindustrin.
Bilder på ägg som har klassificerats i någon/några av de olika kvalitetsklasserna eller dömts ut som otjänliga.
|
Klassning |
Bedömning av avvikelser |
Bild nr |
|
A |
Ägg med smärre defekter s.k. bur- eller foderränder, klassas som A-ägg |
1 |
|
A |
Ägg med små smutsfläckar, klassas som A-ägg |
2 |
|
A |
Felfria ägg vid genomlysning. Ägg som klassas som A-ägg. |
3 |
|
A |
Ägg som vid genomlysning uppvisar s.k. falska sprickor. Skalets vita färgämne fattas i större eller mindre strimmor. Betraktas ej som ett kvalitetsfel |
4 |
|
A→B |
Ägg med kraftigt deformerade eller skrovliga skal klassas som onormala. Får levereras till livsmedelsindustrin som B-ägg. |
5 |
|
A→tvättade A → B |
Ägg med något större smutsfläckar klassas som smutsiga. OBS! ägget i mitten längst ner med flugsmuts. Om de tvättas ska de klassificeras som A-ägg och märkas klass A och tvättade ägg. Får levereras till livsmedelsindustrin som B-ägg. |
6 |
|
A→tvättade A → B |
Ägg med många och kraftiga bur- eller foderränder klassas som smutsiga. Om de tvättas ska de klassificeras som A-ägg och märkas klass A och tvättade ägg. Får levereras till livsmedelsindustrin som B-ägg |
7 |
|
tvättade→B |
Ägg, som efter tvätt fortfarande ser ut så här klassas som smutsiga. Får levereras till livsmedelsindustrin som B-ägg. |
8 |
|
3 st A
3 st A→B |
Ägg som vid genomlysning visar mycket stora falska sprickor vid gördeln. Skalets vita färgämne fattas i större eller mindre områden . De tre övre äggen godkännes medan de tre undre redovisas som knäckta. Får levereras till livsmedelsindustrin som B-ägg. |
9 |
|
A→B |
Ägg som vid genomlysning visar sprickor i skalet men med hela hinnor. Upptäcks i regel först vid genomlysning. Klassas som knäckta. Ägg som är knäckta uppvisar en annan resonans och kan således upptäckas genom att man lyssnar till ljudet som uppstår när man försiktigt slår två ägg mot varandra. Får levereras till livsmedelsindustrin som B-ägg. |
10 |
|
3 st A→B
3 st A |
Ägg som vid genomlysning uppvisar stor luftblåsa, över 6 mm, klassas som B. Tre av bildens ägg (övre ) har för stor luftblåsa. Tre har normal (undre) luftblåsa. |
11 |
|
A→B |
Ägg som vid genomlysning uppvisar en rörlig gula s.k. sjunkna ägg. Gulan flyter upp, vitan är vattnig. Äggen betraktas som sekunda. Får levereras till livsmedelsindustrin som B-ägg. |
12 |
|
3 st odugliga
3 st A→B |
Ägg som vid genomlysning uppvisar olika mängder blod i äggen. De tre övre betraktas som odugliga och får ej levereras till livsmedelsindustrin. De tre undre betraktas som sekunda och klassas som B-ägg. |
13 |
|
3 st odugliga
3 st A→B |
Ägg som genomlysts (de har knäckts som demonstration) uppvisar olika mängd stora blodklumpar eller blodblandad vita. De tre övre äggen klassas som odugliga medan de tre undre betraktas som sekunda dvs klassas som B-ägg. |
14 |
|
B→ odugliga |
Av hönsgödsel starkt förorenade ägg efter tvätt, klassas som odugliga, får ej heller användas i livsmedelsindustrin. |
15 |
|
B→ odugliga |
Läckande ägg och av hönsgödsel starkt förorenade ägg klassas som odugliga, får ej heller användas i livsmedelsindustrin. |
16 |