På den här sidan har vi samlat information som berör jägare. Här finns bland annat kortfattad information om lagstiftning, vägledningar och hygienråd samt länkar till dokument som på olika sätt berör jakt och jägare.
På den här sidan
Lagstiftning om vilt
Vilthanteringsanläggningar
Utbildade personer
Jägares leveranser av små mängder vilt och kött av vilt
Trikiner
Hygienråd till jägare
Tuberkulos hos hjortar i hägn
Radioaktivt cesium
Kadmium och andra tungmetaller
Lagstiftning om vilt
Jakt hör, tillsammans med till exempel fiske och svampplockning, till primärproduktionen av livsmedel. Regler för primärproducenter finns i förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien. Lagstiftning om vilt i leden efter primärproduktionen finns i förordning (EG) nr 853/2004 om animaliska produkter. Viss lagstiftning om vilt finns också i Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2005:20) om livsmedelshygien. Länkar finns till höger på sidan.
Vilthanteringsanläggningar
För att kött av vilt ska kunna avsättas på hela EU-marknaden måste det ha hanterats i så kallade vilthanteringsanläggningar, det vill säga slakterier för vilt som har godkänts av Livsmedelsverket. Jägaren ska leverera viltet oflått respektive oplockat till anläggningen, men inälvorna får vara urtagna. Efter avhudning respektive plockning ska köttet besiktigas av officiella veterinärer som är anställda av Livsmedelsverket. Björn och vildsvin ska dessutom undersökas med avseende på förekomst av trikiner och hjortar på tuberkulos. Länk till en lista över godkända vilthanteringsanläggningar finns till höger på sidan.
Utbildade personer
Innan viltet levereras till vilthanteringsanläggningen ska det undersökas av så kallade utbildade personer. Det är jägare som har genomgått en särskild utbildning som har tagits fram av branschen och godkänts av Livsmedelsverket. När viltet levereras till vilthanteringsanläggningen ska det åtföljas av ett intyg eller i vissa fall en underrättelse.
- När en djurkropp ska levereras till vilthanteringsanläggningen kan blanketten ”Intyg och underrättelse” användas.
- Om flera djurkroppar ska levereras till en vilthanteringsanläggning på en och samma gång, kan blankett ”Intyg – flera djur” användas.
- I de fall den utbildade personen inte kan utfärda intyg för ett djur (onormala tecken, onormala beteenden eller misstanke om miljöförorening), kan blanketten ”Intyg och underrättelse" användas för att underrätta myndigheten
Länkar till ovan nämnda blanketter finns till höger på sidan.
Jägares leveranser av små mängder vilt och kött av vilt
Jägare kan i vissa fall leverera vilt och kött av vilt direkt till konsumenter samt till butiker och restauranger utan att det har undersökts av veterinär. Sådana leveranser får inte ske av hjortar i hägn som inte är friförklarade från tuberkulos och inte heller av björn eller vildsvin. Mer information finns i Livsmedelsverkets vägledning Jägarens direkta leveranser av små mängder vilt och kött av vilt. Länk finns till höger på sidan.
Hygienråd till jägare
Livsmedelsverkets information till jägare, Älgjakt, avhudning av björn och lagstiftning om vilt, innehåller hygienråd, framför allt i samband med älgjakt. Länk finns till höger på sidan. Informationen innehåller också råd om avhudning av björn och ett kortare avsnitt om lagstiftning om vilt, särskilt riktat till jägare.
Trikiner
Visst vilt, framför allt vildsvin och björn, kan vara bärare av trikiner. Dessa djurslag ska alltid passera en vilthanteringsanläggning, utom i de fall köttet enbart konsumeras i jägarens eget privata hushåll. Om köttet ska konsumeras i det egna hushållet rekommenderar Livsmedelsverket att prov tas och undersöks för förekomst av trikiner. För råd och vidare anvisningar om trikinundersökning kan kontakt tas med Statens veterinärmedicinska anstalt, närmaste veterinärmottagning, kommunens miljö- och hälsoskyddskontor, länsveterinär eller Livsmedelsverket.
Tuberkulos hos hjortar i hägn
1991 påvisades tuberkulos hos hjortar i hägn i Sverige. Ett bekämpningsprogram, som inleddes 1994, har lett till att en stor majoritet av hägnen idag är friförklarade från sjukdomen. Hjortar från hägn som inte är friförklarade, ska alltid passera en vilthanteringsanläggning, utom i de fall köttet enbart konsumeras i jägarens eget privata hushåll. Mer information om tuberkulos hos hjort finns på Jordbruksverkets webbplats. Länk finns till höger på sidan.
Radioaktivt cesium
Halterna i vilt av det radioaktiva ämnet cesium efter kärnkraftsolyckan i Tjernobyl 1986 kan fortfarande vara höga i vissa delar av landet. Information om cesium finns på Livsmedelsverkets webbplats och verkets information till jägare Älgjakt, avhudning av björn och lagstiftning om vilt. Länkar finns till höger på sidan.
Kadmium och andra tungmetaller
Lever och njure hos visst vilt, framför allt hos äldre djur, kan innehålla förhöjda halter av kadmium och andra tungmetaller. Halterna är högre i lever och njure än i kött. Livsmedelsverket har tagit fram kostråd för konsumtion av dessa organ.
Livsmedelsverket ska undersöka om kött från vilt skjutet med blyammunition kan innehålla förhöjda halter bly.
Länkar finns till höger på sidan.