Antalet salmonellasmittade har inte minskat de senaste 15 åren. Det krävs att alla fynd av salmonella i livsmedel anmäls. Bakteriestammen ska också serotypas om smittspårningen ska vara effektiv.
Antalet människor smittade av salmonella i Sverige har under de senaste 15 åren varit tämligen konstant. De flesta fall har orsakats av smittade livsmedel. Det verkliga antalet smittade är 6-7 gånger högre än vad som rapporteras. Trots de stora insatser som görs från företag och myndigheter att i alla led bekämpa salmonella har inte antalet drabbade människor minskat.
På denna sida
Salmonella i vegetabilier
Varje enskilt fynd är viktigt
Anmälningspliktigt för företag och myndighet
Lagstöd
Hur ska rapporteringen gå till och till vem ska den skickas?
Krav på typning av salmonellafynd för kontrollmyndigheten
Inget typningskrav på fynd i egenkontroll – men nödvändigt
Salmonella i vegetabilier
Salmonella förekommer ytterst sällan i svenska animalieprodukter, men kunskapen är sämre om förekomsten i animaliska produkter från annat land. Men det räcker inte att bara fokusera på animaliska produkter. Allt fler utbrott orsakas av vegetabilier, såväl i Sverige som i andra länder. Salmonella är relativt vanligt i bladgrönsaker (som olika typer av sallader), groddar och örtkryddor.
Varje enskilt fynd är viktigt
För att minska antalet salmonellafall hos människa behövs bättre underlag för att kunna koppla ihop dessa med fynd av salmonella i livsmedel. Med moderna typningsmetoder går det att fastställa samband med mycket stor säkerhet. Vi behöver få en helhetsbild över samtliga salmonellafynd som görs i livsmedel. Detta för att få ett bra underlag för att kunna rikta förebyggande insatser mot specifika livsmedel och livsmedelstyper och även för att öka möjligheterna att förklara enskilda utbrott. Tagna var för sig är rapporterade fynd av salmonella i livsmedel oftast relativt ointressanta men tagna tillsammans blir alla fynd som görs av utomordentligt stort värde.
Anmälningspliktigt för företag och myndighet
Med detta som bakgrund har regeringen bestämt att alla fynd av salmonella är anmälningspliktiga. Det gäller fynd i egenkontroll såväl som i offentlig kontroll. Anmälningsplikten har funnits sedan 2006 men rapporteringen hittills har varit otillfredsställande. Antalet rapporterade fynd har alla år varit mycket litet. Det gäller framför allt fynd i egenkontrollen som mycket sällan rapporteras. Årligen får Livsmedelsverket in 5-10 anmälningar men det egentliga antalet fynd är betydligt större.
Lagstöd för rapporteringsskyldighet i egenkontroll respektive offentlig kontroll
Enligt nationella krav, 37 § i livsmedelsförordningen (SFS 2006:813), ska alla salmonellafynd i livsmedel i företagens egenkontroll rapporteras till kontrollmyndigheten. Om kontrollmyndigheten är en kommun ska denna snarast underrätta Livsmedelsverket.
Alla fynd av salmonella i offentlig kontroll ska anmälas till Livsmedelsverket av kontrollmyndigheten enligt 38 § livsmedelsförordningen.
Observera att anmälningsplikten gäller för såväl animaliska som vegetabiliska livsmedel.
Hur ska rapporteringen gå till och till vem ska den skickas?
Fynd i egenkontroll
Vid fynd i egenkontrollen ska varuägaren anmäla detta till aktuell kommun eller Livsmedelsverkets lokala kontrollpersonal.
Anmälan av salmonellafynd i egenkontrollen hos företag där Livsmedelsverket är kontrollmyndighet sker via kontrollpersonalen på berörd anläggning. Berört företag ska ha upprättade rutiner om vem som ska kontaktas i dessa fall.
Anmälan från kommun och Livsmedelsverket
Kommunen eller Livsmedelsverkets lokala personal anmäler sedan till centrala Livsmedelsverket via speciell webblankett.
Krav på typning av salmonellafynd
Enligt 17 § i förordningen om offentlig kontroll av livsmedel (LIVSFS 2005:21) ska kontrollmyndigheten förvissa sig om att de laboratorier som anlitas för analys av prover i offentlig kontroll, när salmonella påvisats i livsmedel, omgående skickar salmonellastammen för serotypning och underrättar kontrollmyndigheten om resultatet av serotypningen. Kontrollmyndigheten ska genast underrätta Livsmedelsverket om detta resultat.
I offentlig kontroll ska salmonella alltså alltid serotypas.
Inget typningskrav på fynd i egenkontroll – men nödvändigt
För fynd i egenkontroll är däremot inte serotypning ett krav. Livsmedelsverket vill emellertid påpeka att värdet av rapporteringen är litet utan serotypning. Det blir då nästan omöjligt att använda fynden i smittspårningssyfte vilket i sin tur begränsar möjligheterna att vidta förebyggande insatser. Även för varuägaren ger serotypning viktig information. Dessa bekostas av allmänna medel om stammar skickas till SVA för serotypning. Observera dock att för att staten skall betala undersökningen ska det på remissen till SVA framgå vilket livsmedel som salmonella hittats i och om det är inhemsk eller importerad vara. Dessutom ska, om den informationen finns, vid import anges vilket land produkten kommer från. Varuägarens namn behöver dock inte anges.