Sojabönor

Sojabönan är en baljväxt och släkt med ärtor, lupin, bönor, linser, kikärter och jordnötter. De hör alla till samma botaniska familj, Leguminoseae/Fabaceae. 
Det förekommer att personer som är allergiska mot en baljväxt också reagerar mot flera andra baljväxter beroende på att proteiner inom samma växtfamilj är snarlika. Vid allergi mot soja förekommer till exempel allergi mot jordnötter, ärtor, bönor, linser eller lupiner.

Ur sojabönor utvinns sojamjöl och sojaprotein. Det senare förekommer som isolat, koncentrat och texturat. Av sojabönor tillverkas även sojalecitin (E322), som används som emulgeringsmedel för att blanda fett och vatten. Sojalecitin i sig orsakar inte allergiska reaktioner, men innehåller i regel små rester av protein från framställningen, vilket möjligen hos den mest känslige kan utgöra ett problem. Sojaolja som framställts genom fraktionering har inte entydigt visats innehålla rester av protein eller utgöra en risk för sojaallergiker.

Sojaprotein har förutom en fördelaktig nutritionell sammansättning också goda teknologiska egenskaper. Sojaprotein används som ingrediens i olika livsmedel och som vegetariska alternativ till köttprodukter (vegetariska grytbitar, vegetarisk korv, pastej). Glass och mjölkersättning kan tillverkas av sojabönor.

Flera proteiner har identifierats i sojabönan mot vilka allergiker kan reagera.

Märkning

Innehåll av soja och produkter därav i livsmedel måste alltid deklareras. Se vidare i Livsmedelsverkets föreskrifter om märkning och presentation av livsmedel.

Exempel på analysmetoder

Kommersiella testkit finns för kvantitativ analys av soja. Metodernas kvantifieringsgräns är vanligtvis 1-10 mg/kg (ppm) sojaprotein.

Soja kan identifieras med specifika DNA-metoder. Positivt resultat indikerar förekomst av soja.

Tillverkare av testkit har ofta ett valideringsunderlag att bifoga testkitet vid förfrågan. För det laboratorium som ska använda ett kommersiellt testkit bör intern kontroll ske av detektions-/kvantifieringsgränser i aktuella matriser även om testet har validerats av tillverkaren.

Allergiska reaktioner / Doser

Det är inte känt vilken som är den lägsta dosen sojaprotein som kan utlösa en allergisk reaktion hos en känslig sojaallergiker. Livsmedelsverket har analyserat mängden sojaprotein i livsmedel som har orsakat allergiska reaktioner.
 

* Anafylaktisk reaktion innebär att den allergiske drabbas av hastigt blodtrycksfall, kramp i luftvägarna och ett allmänt chocktillstånd, så kallad anafylaktisk chock.

** Fatal anafylaxi innebär att chocktillståndet blir så allvarligt att den allergiske avlider.