Ärtprotein

Ärtor hör till baljväxterna, liksom jordnötter, sojabönor, lupin, bönor, kikärter och linser. Ärtor kan orsaka allergiska reaktioner. Det förekommer att den som är allergisk mot en baljväxt också reagerar mot en eller flera andra baljväxter. Det beror på att proteiner inom samma växtfamilj är snarlika. Vid allergi mot ärtor förekommer till exempel allergi mot jordnöt, soja, bönor, linser eller lupiner.

Ärtor utgör råvara för framställning av både protein, fibrer och stärkelse, vilka sedan används som ingredienser i olika livsmedel. Ärtprotein, liksom ärtstärkelse, används i hamburgare, korv, blodpudding och leverpastej, men också i glutenfri pasta. Ärtfiber har ibland förekommit i bröd.

Vid fyra tillfällen har allergiska reaktioner rapporterats till Livsmedelsverket, när allergiker reagerat på ärtprotein i charkuteriprodukter. I tre av fallen uppmärksammades inte att en ingrediens i livsmedlet kom från ärta. I det fjärde fallet hade falukorv förorenats med ärtprotein från föregående produktion.

Exempel på analysmetod

Mängden ärtprotein kan bestämmas med raketelektrofores och specifika antikroppar mot ärtprotein. Metodens kvantifieringsgräns är 100 mg ärtprotein/kg.
I ärtfibrer finns cirka 5 procent protein och i stärkelse cirka 0,5 procent ärtprotein.

Allergiska reaktioner / Doser

Det är inte känt vilken som är den lägsta dos ärtprotein som kan utlösa en allergisk reaktion hos en person med allergi mot ärtprotein. Livsmedelsverket har analyserat halter av ärtprotein i livsmedel som har orsakat allergiska reaktioner.