Regler för dokumentation vid handel med animaliska livsmedel inom EU framgår av LIVSFS 2005:22, J 66
Ett sundhetsintyg kan krävas i de fall
- exportlandet omfattas av djurhälsorestriktioner eller
- om mottagarlandets behöriga myndighet så begär, därför att varan är avsedd att exporteras till tredje land.
Behov av intyg/dokumentation vid handel inom EU
Spårbarhet
Enligt artikel 18 i rådets förordning (EG) nr 178/2002 ska livsmedel kunna spåras på alla stadier i produktions-, bearbetnings- och distributionskedjan. Livsmedelsföretagarna ska kunna ange alla personer de erhållit ett livsmedel ifrån samt kunna identifiera alla företag som erhållit deras produkter. I detta syfte ska de ha system och förfaranden som ska göras tillgängliga för de behöriga myndigheterna vid begäran.
Livsmedel som släpps ut på marknaden ska vara lämpligt märkta eller identifierade för att underlätta spårbarheten med hjälp av tillämplig dokumentation eller information enligt tillämpliga krav i mer specificerade bestämmelser.
Dokumentation vid handel inom EU
Enligt kapitel 3, artikel 7 i rådets förordning (EG) nr 853/2004 ska, när så krävs enligt bilaga 2 eller bilaga 3, livsmedelsföretagaren se till att intyg eller andra dokument åtföljer sändningar av produkter av animaliskt ursprung. I de flesta fall räcker det med korrekt märkning och identifieringsmärkning samt att kraven på spårbarhet är uppfyllda, men för vissa produkter finns specifika krav på intyg/dokument. I bilagorna framgår exempelvis krav på registreringshandling vid förflyttning av sändningar med levande musslor samt att bulkförpackade livsmedel kan ha nödvändiga uppgifter i dokumentationen istället för på transporten. Här framgår också att vid transport och lagring av råvaror för gelatin- eller kollagenproduktion ska sändningen åtföljas av ett specifikt intyg enligt tillägg till bilaga 3 i rådets förordning (EG) nr 853/2004.
Särskilda garantier för salmonella
Enligt kapitel 3, artikel 8 i rådets förordning (EG) nr 853/2004 ska kött av nöt, svin och fjäderfä (inbegripet malet kött) samt ägg, som är avsett för Sverige eller Finland, åtföljas av intyg om salmonellaprovtagning i enlighet med bilaga till kommissionens förordning (EG) nr 1688/2005.
Provtagning behöver inte genomföras för sändningar av nöt- eller svinkött som är avsedda för en anläggning för pastörisering, sterilisering eller annan behandling med motsvarande effekt. Intyg enligt bilaga till kommissionens förordning (EG) nr 1688/2005 ska då medfölja som visar att köttet är avsett för detta ändamål.
När det gäller ägg behöver provtagning inte genomföras för sändningar som är avsedda för framställning av bearbetade produkter genom en process som eliminerar salmonella. Intyg enligt bilaga till kommissionens förordning (EG) nr 1688/2005 ska då medfölja som visar att äggen är avsedda för detta ändamål.
Rådets direktiv 89/662/EEG
Enligt kapitel 1, artikel 3.1 i rådets direktiv 89/662 ska medlemsstaterna se till att enbart handla med produkter som till destinationsorten åtföljs av hälsointyg, djurhälsointyg eller av andra dokument som krävs enligt gemenskapens bestämmelser.
Om transporten innehåller flera sändningar som ska till olika destinationer ska varje sändning åtföljas av erforderliga intyg eller dokument.