Frågan ”Vad är en lämplig matsvamp” är inte lätt att besvara. Den behandlas just nu inom en expertgrupp under Nordiska ministerrådet. Uppdraget är att upprätta en lista över vilka svamparter som är lämplig matsvamp, det vill säga vilka svamparter det är lämpligt att sälja. Listan ska vara klar i slutet av 2011.
Livsmedelsverket har ställt samman en egen lista med lämpliga matsvampar, se nedan. Bedömningen utgår från svamparter som traditionellt används som matsvampar i Sverige. Det är med hänsyn till detta och till att risken bedöms vara liten för att sådana svampar kan förväxlas med giftiga eller på annat sätt olämpliga svampar som Livsmedelsverket bedömt dem som lämpliga matsvampar.
Förteckningen är inte fullständig. Det finns ytterligare ett antal svampar som man kan äta utan större risk, men där exempelvis risken för förväxling kan vara något större. Andra svampar, exempelvis sådana som är vanliga i finsk och östeuropeisk matkultur, kan komma att bli vanligt förekommande i den svenska handeln. En förutsättning för att svampar får säljas är att den som säljer svampen med säkerhet kan avgöra dess art och att den är lämplig för konsumtion.
På länkarna till höger finns mer information om riskerna med vissa svamparter.
Förteckning över svamparter som bedömts som lämpliga matsvampar
Kantareller och trumpetsvampar
Kantarell (Cantharellus cibarius)
Blek kantarell (Cantharellus pallens)
Trattkantarell (Cantharellus tubaeformis)
Rödgul trumpetsvamp (Cantharellus (Craterellus) lutescens)
Svart trumpetsvamp (Craterellus cornucopioides)
Taggsvampar
Blek taggsvamp (Hydnum repandum)
Rödgul taggsvamp (Hydnum rufescens)
Tickor
Fårticka (Albatrellus ovinus)
Soppar
Smörsopp (Suillus luteus)
Sandsopp (Suillus variegatus)
Grynsopp (Suillus granulatus)
Brunsopp (Xerocomus (Boletus) badius)
Sammetsopp (Xerocomus (Boletus) subtomentosus)
Stensopp eller Karljohan (Boletus edulis)
Rödbrun stensopp (Boletus pinophilus)
Strävsoppar såsom Aspsopp, Tegelröd björksopp m.fl. (Leccinum spp)
Vaxskivlingar
Frostvaxskivling (Hygrophorus hypothejus)
Scharlakansröd vaxskivling (Hygrocybe (Hygrophorus) punicea)
Sotvaxskivling (Sotbrun vaxskivling) (Hygrophorus camarophyllus)
Ängsvaxskivling (Camarophyllus (Hygrocybe) pratensis)
Musseroner
Blåmusseron (Lepista nuda)
Höstmusseron (Lepista personata)
Streckmusseron (Tricholoma portentosum)
Vårmusseron (Calocybe gambosa)
Fjällskivlingar
Stolt fjällskivling (Macrolepiota procera)
Champinjoner
Odlade former av Trädgårdschampinjon (Agaricus bisporus, syn. brunnescens)
Ängschampinjon (Agaricus campestris)
Tofsskivlingar
Odlad Föränderlig tofsskivling (Kuehneromyces mutabilis)
Rimskivling (rynkad tofsskivling) (Rozites caperatus)
Kremlor
Tegelkremla (Russula decolorans)
Gulkremla (Russula claroflava)
Vinkremla (Russula obscura)
Kantkremla (Russula vesca)
Sillkremla (Russula xerampelina)
Mandelkremla (Russula integra)
Riskor
Blodriska (Lactarius deterrimus)
Tallblodriska (Lactarius deliciosus)
Mandelriska (Lactarius volemus)
Murklor
Toppmurklor (Morchella-arter)
Övriga
Ostronmussling, Ostronskivling (Pleurotus ostreatus)
Shiitake (Ekmussling) (Lentinus edodes)
Uppdaterad: 2010-08-30