Var finns dessa bakterier?
Clostridium botulinum förekommer överallt i naturen i jord, slam och liknande. De bildar mycket motståndskraftiga sporer som överlever kokning.
Hur blir bakterien farlig för oss?
Sporerna gror till bakterier som förökar sig i livsmedlet och bildar ett nervgift, botulinumtoxin, som är bland de starkaste gifter man känner till. Detta kan ske i bland annat hemkonserverade livsmedel, hemgjorda inläggningar av sill och strömming och gravad eller rökt vakuumpackad fisk som förvaras för varmt.
Hos spädbarn under ett års ålder kan sporer gro i tarmen och när bakterierna växer bildas botulinumtoxin som kan orsaka förgiftning, så kallad spädbarnsbotulism. Denna botulism kan bara drabba spädbarn innan deras egen tarmflora av bakterier hunnit utvecklas tillräckligt mycket för att förhindra att Clostridium botulinum växer.
Honung kan innehålla sporer från Clostridium botulinum och sprida smittan. Den andra smittkällan är damm från jord.
Sjukdomstecken
Efter ett par timmar upp till flera dagar efter att man har fått i sig botulinumgiftet drabbas man av illamående och kräkningar, synrubbningar, tal- och sväljsvårigheter, muskelsvaghet och andningssvårigheter. Dessa förgiftningar kan även orsaka dödsfall.
I Sverige är det mycket ovanligt med fall av både vanlig botulism och spädbarnsbotulism.
Så här undviker man att bli sjuk
Följ recepten noga om du gör inläggningar. De måste innehålla tillräckligt med ättika och salt, och förvaras kylskåpskallt för att bakterierna inte ska kunna växa. Dessutom bör rökt och gravad fisk med lång hållbarhet förvaras i högst + 4°C.
Ge inte honung till barn under ett år.