Oljor och fetter utgör inget problem för den allergiske. Däremot förekommer det att proteinrester från råvaran finns kvar i oljan eller fettet. Proteinresterna kan då vara ett problem för den allergiske. Det vanligaste problemet med matfetter är tillsats av skummjölk och vassle, vilka gör dem olämpliga för mjölkproteinallergiker. I majonnäs, grilloljor och salladssåser förekommer vissa tillsatser som vid enstaka tillfällen har utlöst allergiska reaktioner.
Vegetabiliska oljor
Allergiker bör undvika kallpressade oljor som är framställda från den nöt som han eller hon inte tål. I sådana oljor kan rester av protein finnas kvar och utgöra en risk. Även processade (raffinerade) oljor av jordnötter, nötter och sesamfrö har bedömts utgöra en risk för den som är allergisk mot respektive råvara. Raffinerad sojaolja anses däremot inte utgöra någon risk för sojaallergiker.
Margariner och matfetter
I margarin och matfetter används raffinerade oljor. Huvuddelen av fettråvaran i margarin och matfetter är rapsolja, palmolja, kokosolja och mjölkfett.
I margarin ingår vanligen skummjölkspulver, skummjölk eller vassle. För den som är mjölkallergisk finns särskilda margariner utan mjölk.
Mjölk måste anges i ingrediensförteckningen. Om jordnötsolja eller olja framställd från nötter ingår i ett livsmedel måste detta anges i ingrediensförteckningen. Det är därför viktigt att läsa ingrediensförteckningen.
Animaliska oljor och fetter
Personer som är överkänsliga för fisk bör vara försiktiga med produkter som innehåller animaliska råvaror av marint ursprung. Det kan inte uteslutas att överkänslighetsreaktioner i enstaka fall har utlösts av fiskoljor i matfett. Om fiskfett använts måste det framgå av ingrediensförteckningen.
Sojalecitin
Lecitin, E 322, av soja används som emulgeringsmedel i de flesta margariner. Sojalecitin i sig är inget problem för den som är allergisk mot soja, men i sojalecitin förekommer i regel små rester av sojaprotein. Det kan inte uteslutas av dessa små rester kan vara ett problem för den som är extremt allergisk. Lecitin tillverkas även av äggula. Samma resonemang som ovan gäller även för ägglecitin. Av ingrediensförteckningen måste det framgå om lecitin tillverkats av soja eller av ägg. Numera görs lecitin också från raps och solroskärnor. Det förekommer margariner på marknaden där annat emulgeringsmedel än lecitin ingår.