För glutenintoleranta är märkningen av mat mycket viktig. Den ger information om det finns spannmål som innehåller gluten i ett livsmedel. Särskilda specialprodukter kan dessutom märkas med påståenden om ”glutenfri” eller ”mycket låg glutenhalt”.
Livsmedelsverket har analyserat livsmedel med ingredienser som troligtvis innehåller låga halter gluten. Analyserna gjordes bland annat på cornflakes, sojasås, julmust och öl.
Personer med glutenintolerans måste följa en glutenfri diet och rekommendationer de fått från läkare och dietist. Det är därför viktigt att alltid läsa ingrediensförteckningen för att ta reda på om det finns spannmål som innehåller gluten i livsmedlet.
Gluten finns i spannmålen vete, råg, korn, spelt (dinkel), kamut samt korsningar av dessa spannmål. De måste därför uteslutas ur den glutenfria kosten. Dessa spannmål finns i exempelvis bröd, pasta, bakverk och flingor men de kan de också finnas i såser, korvar och fiskpinnar.
Märkning
För att förenkla för glutenintoleranta och allergiker ställs högre krav på märkning av de vanligaste ingredienserna som kan framkalla allvarliga allergiska reaktioner eller överkänslighetsreaktioner. Mer om märkning hittar du via länken till höger.
Det finns specialprodukter som till exempel glutenfri pasta, bröd och kakor. Specialprodukterna är antingen baserade på ris, hirs, majs och bovete, eller på spannmål där gluteninnehållet kraftigt har minskats till exempel specialframställd vetestärkelse. Produkterna kan märkas ”glutenfri” eller ”mycket låg glutenhalt”.
Gränsvärden
Inom EU finns det gemensamma regler för hur mycket gluten de produkter som märks ”glutenfria” eller ”mycket låg glutenhalt” får innehålla.
- Glutenhalten får inte överstiga 20 mg gluten/kg i produkter som är märkta ”glutenfria”.
- Glutenhalten får inte överstiga 100 mg gluten/kg i produkter märkta ”mycket låg glutenhalt
Reglerna finns i en förordning som heter 41/2009. Reglerna och annan information om glutenfritt nås via länken till höger på denna sida.
Gluten i låga halter
Livsmedelsverket får ofta frågor om personer med glutenintolerans kan äta livsmedel med ingredienser som troligtvis innehåller låga halter gluten, till exempel ingredienser som maltarom eller maltextrakt från korn. Frågorna gäller också livsmedel som är jästa (fermenterade). I sådana livsmedel har proteiner, till exempel gluten, delvis brutits ner.
Livsmedelsverket har därför analyserat gluten i jästa livsmedel som öl, starksprit och sojasåser och även cornflakes som innehåller maltextrakt samt julmust som innehåller maltarom.
Läs resultaten av analyserna via länkarna till höger på denna sida. Resultaten kan jämföras med de gränsvärden som anges ovan.