Analys av vitaminer

Vid Livsmedelsverket finns en grupp under Kemienheten 2 som arbetar med analys av vitaminer.

Analysverksamheten kan delas in i tre områden:

- analyser till livsmedelsdatabasen
- offentlig kontroll
- metodutveckling.

Analyserna sker i samarbete med Livsmedelsdataenheten och Kontrollavdelningen, som båda finns vid Livsmedelsverket.

Livsmedelsdatabasen

Livsmedelsdatabasen ligger till grund för de livsmedelstabeller verket ger ut. Till denna analyseras vitt skilda matriser, både råvaror och färdiga rätter. Databasen utökas årligen genom analys av näringsinnehållet, däribland innehållet av vitaminer, analyseras i ett fyrtiotal produkter.

Offentlig kontroll

Livsmedelsverket utövar ingen kontinuerlig tillsyn av deklarerade vitaminhalter i livsmedel och kosttillskott. Däremot görs vissa kontrollprojekt och punktinsatser.

Metodutveckling

I begreppet metodutveckling ligger såväl förbättringar, validering och jämförelse av befintliga metoder, som metoduppsättningar för analys av nya substanser. En stor del av den metodutveckling som utförs gäller naturligt förekommande vitaminer (till skillnad från tillsatt vitamin i berikade produkter). Låga halter och bindningar till provmatrisen gör att höga krav ställs på provupparbetning. Ofta används sur, basisk och/eller enzymatisk hydrolys för att frigöra bundet vitamin. Alltför drastiska åtgärder kan å andra sidan bryta ned vitaminet, varför snabb och skonsam men effektiv provbehandling är önskvärd.

Övriga analyser

Eftersom vi är ett av få laboratorier i Sverige som analyserar naturligt förekommande vitaminer i livsmedel så får vi emellanåt förfrågningar från externa beställare. Främst är det vitamin D, folat och vitamin B12 analyser som efterfrågas och i mån av tid tar vi gärna sådana uppdrag. SLU och Svensk Mjölk är några av våra svenska uppdragsgivare, men vi har också gjort analyser åt institutioner i Finland och Storbritannien.
 

Kompetensområde

Fettlösliga vitaminer  

Vitaminerna  A (retinol), D (kolekalciferol), E (tokoferol) och vitamin K(fyllokinon) analyseras regelbundet i ett antal olika matriser.

Ergosterol, som är ett provitamin till vitamin D2, har tidigare analyserats i främst spannmål. 
  

Karotenoider (alfa-karoten, beta-karoten, beta-kryptoxantin, lykopen, lutein och zeaxantin) analyseras i alla typer av livsmedel.

Analyserna av fettlösliga vitaminer görs uteslutande med HPLC(vätskekromatografi) där detektion görs med UV- eller fluorescensdetektion. Till analyserna av karotenoider används HPLC med diode array-detektion.
 

Vattenlösliga vitaminer  

För analys av vitamin C i juicer, frukt och grönsaker samt berikade produkter används en vätskekromatografisk metod med elektrokemisk detektion samt fluorescensdetektion.

Tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) och pyridoxin (vitamin B6) analyseras med vätskekromatografisk teknik och fluorescensdetektion i vegetabliska såväl som animaliska och blandade matriser.

För övriga B-vitaminer; B12 (cyanokobalamin), niacin och folsyra används mikrobiologiska bestämningsmetoder. Tekniken innebär att man använder mjölksyrabakterier som behöver vitaminet och mäter deras tillväxt. 

Ackrediterad verksamhet   

Inom vitaminområdet är Livsmedelsverket ackrediterat för följande metoder:

• Vätskekromatografisk bestämning av retinol och tokoferoler i livsmedel 
• Vätskekromatografisk bestämning av vitamin D3 och D2 i livsmedel
• Vätskekromatografisk bestämning av beta-karoten i livsmedel
• Vätskekromatografisk bestämning av vitamin K1 i livsmedel 
• Bestämning av halten askorbinsyra i livsmedel med hjälp av vätskekromatografi och elektrokemisk detektion
• Bestämning av halten tiamin, riboflavin och vitamin B6 i livsmedel med hjälp av vätskekromatografi och fluorescensdetektion
• Mikrobiologisk bestämning av vitamin B12, niacin och folat.

Som hjälp att upprätthålla kompetensen deltar gruppen regelbundet i olika metodavprövningar och kollaborativa jämförelser. Däribland kan nämnas Carlshamns ringanalyser och MAFF:s kollaborativa avprövningar (FAPAS).

Internationellt samarbete

Ett väl fungerande nordiskt samarbete underlättar arbetet med utveckling, förbättring och validering av analysmetoder. 

Gruppen för fettlösliga vitaminer har fått de egna metoderna för vitamin D och ergosterol godkända som NMKL-metoder. Vitamin D-metoden har nr 167/2000 och ergosterolmetoden nr 172/2002. Vitamin D-metoden har dessutom accepterats som AOAC-metod.  

Hanna Sara Strandler representerar Sverige i den arbetsgrupp inom CEN som behandlar metodstandardisering för analys av vitaminer i livsmedel (CEN/TC275/WG9).

Vitamingruppen

Fettlösliga vitaminer                                                                                         

 
Vattenlösliga vitaminer