Protein ingår i kroppens alla vävnadsceller. Dessutom består hormoner, enzymer och viktiga delar i immunförsvaret av proteiner. Protein utgör därmed en viktig beståndsdel i kroppen och spelar en roll för såväl cellernas uppbyggnad som hela kroppens funktion. Värdena för protein i Livsmedelstabellerna grundar sig på analyser av kväveinnehållet, olika faktorer används sedan för att räkna om kvävevärdet.
Vid beräkning av mängden protein i ett livsmedel har den analyserade mängden kväve multiplicerats med respektive faktor nedan. Observera att livsmedelsproducenter använder en generell faktor (6,25) för samtliga livsmedelsgrupper.
Faktorer för beräkning av mängd protein från kväve
| Livsmedel |
Faktor |
Livsmedel |
Faktor |
| Baljväxter (ärter, bönor) |
6,25 |
Gelatin |
5,55 |
| Sojabönor |
5,71 |
Vete, fullkorn |
5,83 |
| Frön |
5,30 |
Vetemjöl, siktade mjöler |
5,70 |
| Mandel |
5,18 |
Vetekli |
6,31 |
| Jordnötter, paranötter |
5,46 |
Havre, korn, råg, bovete, hirs |
5,83 |
| Nötter, övriga |
5,30 |
Majs, majsflingor |
6,25 |
| Mjölk |
6,38 |
Ris |
5,95 |
| Kött |
6,25 |
Mjöl- och flingblandningar |
5,83 |
| Fisk |
6,25 |
|
|
| Ägg |
6,25 |
Övriga livsmedel |
6,25 |