Retinolekvivalenter (RE)
I animaliska livsmedel förekommer vitaminet huvudsakligen som retinol. I vegetabiliska livsmedel finns också karotenoider, bland annat betakaroten, av vilka en del kan omvandlas till retinol i kroppen.
RE = µg retinol + µg betakaroten/12 + µg andra karotenoider/24
En retinolekvivalent definieras som:
1 RE = 1 µg retinol eller 12 µg betakaroten eller 24 µg andra karotenoider
Vitamin D
Tabellens värde för vitamin D omfattar naturligt D3 (kolekalciferol) som bildas i kroppen hos våra livsmedelsproducerande djur, och berikat D3. I vissa svampar, t.ex. kantareller, finns även vitamin D, men då i form av ergokalciferol (D2). Vissa länder använder huvudsakligen vitamin D2 för berikning. Bioaktiviteten är lägre för D2 än för D3, som är den naturliga formen.
Vitamin D anges ibland i internationella enheter. Omvandlingsfaktorerna mellan de två enheterna är:
1 IE = 0,025 mikrogram vitamin D
1 mikrogram vitamin D = 40 IE
Vitamin E
Enligt NNR 2004 beräknas att endast alfa-tokoferol ha Vitamin E aktivitet.
1 mikrogram vitamin E = 1 mikrogram vitamin alfa-tokoferol