Fett ger kroppen energi i koncentrerad form. Fetter ingår i cellmembraner och lagras i fettväven som energireserver. Fettväven är dessutom värmeisolerande och ger skydd åt de inre organen. Förutom att fett i kosten ger energi, tillförs med fettet essentiella fettsyror och fettlösliga vitaminer (A, D, E och K).
I databasen anges värden för totalfett, kolesterol, summorna för mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror samt för flertalet fettsyror. Summan av de enskilda fettsyrorna utgör, som framgår av tabellen nedan, i regel 90-95 procent av fettinnehållet. Resten består huvudsakligen av glycerol, men även av fosfolipider och steroler.
Det finns små mängder mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror som inte redovisas separat i databasen. Se nedanstående tabell för faktorer som använts för beräkning av fettsyror.
Faktorer för beräkning av mängd fettsyror i totalfett
| Livsmedel |
Faktor |
Livsmedel |
Faktor |
| Fisk, mager |
0,70 |
|
|
| Fisk, fet |
0,90 |
Vete, korn och råg: |
|
| Ägg |
0,83 |
fullkorn |
0,72 |
| Mjölk och mjölkprodukter |
0,945 |
siktat mjöl |
0,67 |
| Fågel i allmänhet |
0,945 |
kli |
0,82 |
| and |
0,729 |
grodd |
0,93 |
| anka |
0,774 |
Havre |
0,94 |
| ripa |
0,832 |
Majs |
0,86 |
| Griskött, magert |
0,91 |
Ris, råris |
0,92 |
| Griskött, fett |
0,953 |
Ris, polerat |
0,85 |
| Nötkött, magert |
0,916 |
Fetter och oljor, exkl. kokosfett |
0,956 |
| Nötkött, fett |
0,953 |
Kokosfett |
0,942 |
| Kalvkött |
0,916 |
Grönsaker, frukt exklusive avokado |
0,80 |
| Lammkött |
0,916 |
Avokado |
0,956 |
| Hjärta, alla djur |
0,789 |
Nötter |
0,956 |
| Njure, alla djur |
0,747 |
|
|
| Lever, alla djur |
0,741 |
|
|