Vid beräkning av energi används energifaktorer för protein, fett, kolhydrater och alkohol, som antingen är specifika för olika livsmedel eller generella för alla slags livsmedel, s k standardfaktorer. I tabellen har standardfaktorer använts för att beräkna energiinnehållet i samtliga livsmedel. Energivärden från andra livsmedelstabeller, där specifika faktorer används, har därför räknats om. Energi redovisas både i kilojoule (kJ) och i kilokalorier (kcal). Värdet för kJ har beräknats först, för att sedan räknas om till kcal.
1 kJ = 0,239 kcal, 1 kcal = 4,184 kJ
Standardfaktorer för energi använda i tabellen:
- 1 gram protein 17 kJ
- 1 gram fett 37 kJ
- 1 gram kolhydrater (1) 17 kJ
- 1 gram kostfiber 8 kJ
- 1 gram alkohol (etanol) 29 kJ
1. I kolhydrater inkluderas sockeralkoholer och organiska syror
Avfall från råvara
Generella avfallsuppgifter anges i procent, t ex skal på potatis, ben i kött samt huvud, ben och inälvor i fisk. Alla näringsvärden gäller för den ätliga delen av livsmedlet, dvs. då eventuellt avfall är borttaget. Avfallsuppgifterna kan underlätta beräkningsarbetet vid inköp av livsmedel.
Aska
Aska är den beståndsdel av ett livsmedel som återstår efter det att den organsiska delen oxiderat bort genom förbränning i ugn vid 550 °C. Askan är ett mått på den totala salt- och mineralhalten i livsmedlet. Askhalten måste bestämmas för att kunna räkna fram kolhydratmängden som rest.
Alkohol
För drycker med densitet ungefär som vatten kan generella faktorer användas för att beräkna viktprocent.
- Viktprocent = 0,8 x Volymprocent
- Volymprocent = 1,25 x Viktprocent
För övriga alkoholhaltiga drycker används dryckernas respektive densitet:
Viktprocent = volymprocent x 0,791 (alkoholens densitet)/dryckens densitet