Att beräkna ett livsmedel är ett sätt att komplettera databasen med tillagade maträtter av olika slag. Med dagens livsmedelsutbud är det en omöjlig uppgift att hålla analysvärden för alla maträtter i databasen.
För att beräkna ett livsmedel används faktorer för
- viktförändring, vatten-upptag eller reduktion
- vitaminförluster.
Beräkning
Information om hur ett livsmedel är beräknat finns i detaljfomuläret. Klicka på livsmedelsnamnet i sökresultatet, se under rubrik Tillagning. Livsmedel som är beräknade har (beräknat) i livsmedelsnamnet.
Vikt
Anger mängden av ingrediensen före tillagning.
Vatten
Anger viktförändring (yield factor på engelska). Om faktorn är under 1 sker en viktförlust (vattenförlust). Om faktorn är över 1 sker en viktökning (vattenupptag). Faktorerna som används för beräkningar kommer bland annat från rapport 32/94: Nutrient Losses and Gains in the Preparation of Foods.
Faktorgrupp
Anger näringsämnesförluster vid tillagning. Förlusten varierar beroende på
- tillagningsmetod
- livsmedelsgrupp
- vitamin.
Retentionsfaktorn anger hur mycket av ett visst näringsämne som finns kvar efter tillagningen. Klicka på ”Visa retentionsfaktor” om du vill se vilka faktorer som använts för ett beräknat livsmedel. De vattenlösliga vitaminerna Vitamin C, Tiamin, Riboflavin, Folat, Vitamin B12, Vitamin B6 får ändrat innehåll vid beräkning. Om det saknas information om näringsförluster används retentionsfaktor 1.
Exempel:
”Falukorv i skivor kokt (beräknat)”, livsmedelsnr 1528
Tillagning (vikt och tiamin)
| Ingredienser |
Livsmedelsnr |
Vikt (g) |
Vatten |
Faktorgrupp |
Retentionsfaktor tiamin |
| Falukorv 23 % fett |
1488 |
470 |
0,83 |
Kött, köttprodukter, inälvsmat |
0,70 |
Vikt efter tillagning: 0,83 x 470 = 390,1
Beräkning av tiaminhalt per 100 g tillagad ”Falukorv i skivor kokt” görs i flera steg:
Tiamin i 100 g ”Falukorv 23% fett” före tillagning: 0,13 mg
Total mängd tiamin före tillagning: 0,13 x 470/100 = 0,611 mg
Total mängd tiamin efter tillagning: 0,611 x 0,70* = 0,4277 mg
Tiamin i 100 g ”Falukorv i skivor kokt”: 0,4277/390,1 x 100 = 0,1096 mg
* 0,70 = retentionsfaktor tiamin
Näringsinnehåll anges per 100 gram tillagad vikt för det färdigberäknade livsmedlet.
NLG, Nutrient Losses and Gains in the Preparation of Foods, Bergström 1997 används för att bestämma viktförändring i livsmedel.
Retentionsfaktorer som används är baserade på danska siffror i en rapport från Norfoods, Norfoods 2002.