De flesta skulle må bra av att äta mer grönsaker, frukt, fisk och fullkornsbröd. Det är dock bara en av tio som äter frukt och grönsaker fem gånger om dagen och en av tio fisk tre gånger per vecka. Däremot äter mer än en tredjedel dagligen antingen godis, kaffebröd eller läsk/saft. Fler än tidigare använder flytande matfetter i matlagningen, medan färre använder lättmargarin på smörgås. Det är några av resultaten från en undersökning om vuxnas matvanor som Livsmedelsverket gjort.
Livsmedelsverket har tagit fram ett antal enkätfrågor om matvanor som kan användas som indikatorer på kostens näringsmässiga kvalité (fett, fiber, socker) och på hur några av Livsmedelsverkets ”5 kostråd” om frukt och grönsaker, fisk, fetter och fullkornsbröd uppfylls. Enkätfrågorna är bland annat avsedda att användas för regelbunden uppföljning av matvanorna i befolkningen. I december 2009 ersattes rådet om bröd av ett råd om fullkorn. Då denna undersökning gjordes gällde det tidigare rådet om bröd till varje måltid.
Intervjuer 2008
Frågor om konsumtionsfrekvenser för utvalda livsmedel (frukt, grönsaker, grovt bröd, fisk, pommes frites, korv, fet ost, choklad och godis, kaffebröd, läsk och saft, typ av matfett på bröd) ställdes under två veckor i oktober 2008 till ett urval av personer 16-80 år. Frågorna ingick i GfK Sveriges löpande telefonintervjuundersökningar. För att få 1000 svar kontaktades omkring 2000 personer, vilket innebär en svarsprocent på omkring 50 procent. Svarsfrekvenserna räknades om till gånger per dag, vecka eller månad. Här beskrivs kortfattat några av huvudresultaten och förändringar jämfört med tidigare undersökningar.
Grönsaker och frukt
Grönsaker, baljväxter och rotfrukter äter man något mer än 1 gång per dag. Kvinnor och personer med hög utbildning är de som äter grönsaker oftast. Frukt och bär äter man också drygt 1 gång per dag. Kvinnor äter frukt oftare än män gör och yngre mer sällan än övriga åldersgrupper. Sammantaget åt färre än en av tio frukt och grönsaker 5 gånger per dag, vilket i stort motsvarar den önskvärda mängden på minst 500 gram per dag. En fjärdedel åt frukt och grönt 3-4 gånger per dag. Skillnaderna är små jämfört med undersökningen 2006 (Tabell, Figur).
Tabell 1. Typ av matfett på smörgås. Procent
| |
2006 |
2008 |
| Smör |
4 |
6 |
| Bregott 75-80% fett |
17 |
29 |
| Hushållsmargarin 70-80% fett (margarin i folie) |
3 |
2 |
| Bordsmargarin 80% fett (i ask) |
4 |
5 |
| Matfett 60% fett |
8 |
5 |
| Lättmargarin 30-40% fett* |
49 |
38 |
| Använder ej matfett på smörgås |
14 |
13 |
| Ej svar |
<1 |
2 |
*Inklusive Benecol, Becel ProAktiv
Grovt bröd
De flesta, 83 procent, äter hårt bröd (rågknäcke med mera) och i snitt 1,4 skivor/bitar per dag. Fler äldre än yngre personer äter hårt bröd. Män äter något fler skivor/bitar än kvinnor per vecka. Det är små skillnader jämfört med tidigare undersökningar (Figur).
Nio av tio äter mjukt grovt bröd, fullkornsbröd (nyckelhålsmärkt). I snitt äter man 1,7 skivor per dag och män äter fler skivor än kvinnor gör. Äldre personer och personer med låg utbildning äter något fler skivor än övriga grupper.
Ett intag av grovt bröd på minst 3 skivor per dag sattes som önskvärd nivå och drygt 40 procent uppfyllde denna, fler män än kvinnor.
Fisk
Fisk och skaldjur som huvudrätt äter man i genomsnitt 1,4 måltider per vecka. Äldre personer äter fisk något oftare än yngre gör. Personer med kortare utbildning tenderar att mer sällan äta fisk jämfört med personer med hög utbildning. En av tio äter fisk som huvudrätt 3 gånger per vecka, medan en tredjedel äter fisk minst 2 gånger per vecka.
Matfett
Knappt fyra av tio använder vanligen lättmargarin på smörgås, medan en av tre använder bregott. Jämfört med 2006 har andelen som använder bregott ökat och andelen som använder lättmargarin minskat (tabell 1).
Däremot har användningen av matolja eller flytande margarin i matlagningen ökat de senaste tio åren. 2008 uppgav 40 procent att de vanligen använder matolja och 23 procent flytande margarin, jämfört med 16 respektive 7 procent 1997-98 (tabell 2).
Tabell 2. Typ av matfett i matlagningen. Procent
| |
1997-98* |
2008 |
| Smör |
8 |
15 |
| Bregott, 75-80% fett |
6 |
1 |
| Hushållsmargarin 80% fett (margarin i folie) |
52 |
16 |
| Bordsmargarin 80% fett (i ask) |
6 |
2 |
| Flytande margarin |
7 |
23 |
| Matolja |
16 |
39 |
| Använder ej matfett i matlagningen/vet ej |
1 |
3 |
* Resultat från matvaneundersökningen Riksmaten 1997-98
Choklad och godis
Choklad och godis äter man i genomsnitt ett par gånger i veckan. Yngre (< 30 år) äter oftare än övriga. Kort utbildning är också kopplad till mer frekvent konsumtion.
Kaffebröd
Bullar, kakor, kex, tårta m.m. äter man lika ofta som choklad och godis dvs. omkring 2 gånger i veckan. Äldre personer (70-84 år) är den grupp som äter kaffebröd oftast. Kort utbildning är också kopplad till mer frekvent konsumtion.
Läsk och saft
Läsk och saft dricker man i genomsnitt ett par gånger i veckan. Män dricker läsk och saft betydligt oftare än vad kvinnor gör. Yngre (< 30 år) dricker läsk och saft oftare än andra och även kort utbildning är kopplad till mer frekvent konsumtion.
Pommes frites
Pommes frites/stekt potatis äter man i genomsnitt 3 gånger i månaden. Män äter detta något oftare än kvinnor gör och yngre (< 30 år) oftare än äldre (> 50 år).
Sammanfattning
Resultaten tyder på att en relativt liten del av befolkningen följer Livsmedelsverkets allmänna kostråd om frukt och grönsaker, fisk och bröd. Mindre än 1 av 10 äter frukt och grönsaker 5 gånger per dag och en av tio äter fisk som huvudrätt 3 gånger i veckan. Samtidigt äter tre av tio minst 1 gång per dag söta och feta livsmedel som godis, läsk/saft och kaffebröd (tabell 3).
Tabell 3. Konsumtionsfrekvenser för några livsmedel. Procent
| |
_______ |
2005 |
2006 |
2008 |
| Frukt och grönsaker (ggr/dag) |
< 3 |
64 |
68 |
69 |
|
3-4 |
26 |
25 |
23 |
|
5- |
10 |
7 |
7 |
| Bröd, hårt + grovt mjukt (skivor/dag) |
<1 |
11 |
10 |
11 |
|
1-<2 |
47 |
48 |
48 |
|
3- |
42 |
42 |
41 |
| Fisk som huvudmål (ggr/vecka) |
<1 |
25 |
23 |
23 |
|
1-<2 |
40 |
44 |
39 |
|
2- |
35 |
33 |
38 |
| Godis, kaffebröd, läsk/saft, pommes frites/stekt potatis (ggr/vecka) |
7- |
37 |
37 |
33 |
|
3-6 |
34 |
31 |
34 |
|
<3 |
29 |
32 |
33 |
| Matfett på smörgås (% fett) |
60%- |
34 |
36 |
50 |
|
-40% |
66 |
64 |
50 |
| Ost 24-40 % (ggr/vecka) |
4- |
56 |
59 |
58 |
|
1-3 |
14 |
16 |
14 |
|
<1 |
30 |
25 |
29 |
| Korvrätter (ggr/vecka) |
1- |
12 |
12 |
12 |
Liksom i tidigare undersökningar ses skillnader mellan olika grupper. Män äter mer sällan frukt och grönsaker men oftare läsk/saft och pommes frites/stekt potatis än kvinnor, som däremot tenderar att äta mer godis. Låg utbildning är kopplad till lägre konsumtion av frukt, grönsaker och fisk samt mer frekvent konsumtion av kaffebröd och läsk/saft. Yngre (< 30 år) tenderar att dricka mer läsk/saft och äter mer sällan fisk och skaldjur.
Skillnaderna jämfört med tidigare undersökningar är i allmänhet små. Dock tyder resultaten på att fler än tidigare använder matfett med högre fetthalt på smörgås, medan fler anger att de använder olja eller flytande margarin i matlagningen. Fetthalt och fettsammansättning i matfetter har förändrats över tid och andelen mättat fett har i till exempel flera smörgåsfetter minskat något.
En sammanvägning av kostfrågorna till ett index som speglar kostens kvalité (max 12) visar ett medelvärde på 6, något högre för kvinnor än för män. Skillnaden jämfört med tidigare undersökningar från 2005 och 2006 var liten.
Undersökningen understryker att det behövs mer insatser för att främja konsumtionen av frukt och grönsaker, fisk, fullkornsprodukter och bra matfetter på bekostnad av söta och feta livsmedel. Särskilt angelägna grupper är lågutbildade och yngre. Nyckelhålet är här ett bra hjälpmedel.