Produkterna i den här gruppen innehåller mycket stärkelse och hör till våra viktigaste energikällor. Sädesslagen innehåller också protein, mineralämnen, vitaminer och kostfibrer. Fetthalten är däremot låg och det fett som finns består till större delen av omättade fettsyror.
Bröd, flingor, gryn och pasta med hög andel fullkorn är viktiga källor till bland annat kostfibrer, järn och zink och flera B-vitaminer. När man mal säd till vitt vetemjöl och fint rågmjöl siktas större delen av kostfibrerna bort. Mineralämnena och vitaminerna minskar också. För att kompensera den förlusten berikar man siktat mjöl med B-vitaminer.