Vad är Natamycin ?
Natamycin/pimaricin är ett antibiotikum som används som konserveringsmedel men som även används medicinskt och veterinärmedicinskt. Substansen bildas av bakterien Streptomyces natalensis och skyddar mot angrepp från ett flertal jäst- och mögelsvampar. Däremot påverkas inte bakterier.
Får man använda Natamycin i mat?
Natamycin (E 235) får användas i alla EU-länder till ytbehandling av ost och torkad och saltad korv. Används natamycin skall detta framgå av märkningen på förpackade livsmedel.
Är det farligt att äta ost och korv som ytbehandlats med natamycin?
Nej. Ytbehandling med natamycin innebär ingen hälsofara.
- Natamycin har genomgått en ingående toxikologisk bedömning 2001 av FAO/WHO:s organ för säkerhetsvärdering (JECFA) och befunnits vara säker från hälsosynpunkt.
- Natamycin löser sig inte i vatten och inget upptag sker därför i tarmen.
- Det finns inte några rapporter eller studier som tyder på att natamycin skulle orsaka överkänslighets reaktioner.
- JECFA har rekommenderat att det dagliga intaget för människor inte bör överskrida 0.3 mg/kg kroppsvikt. (Acceptabelt dagligt intag, ADI). Det finns knappast någon risk att intaget blir högre. Länk till JECFAS utvärdering finns till höger om denna sida.
Livsmedelsverket anser att strävan bör vara att använda så få främmande ämnen inom livsmedelsproduktionen som möjligt. Att natamycin är en tillåten tillsats för ytbehandling betyder inte att producenterna måste använda sig av den.
Hur kan man se att ett livsmedel behandlats med natamycin?
Alla ingredienser - även tillsatser - ska deklareras på färdigförpackade livsmedel. Tillsatsen ska alltid deklareras med ett funktionsnamn (konserveringsmedel) följt av antingen tillsatsens E-nummer (E 235) eller vedertaget namn (natamycin).
Kan användningen av natamycin innebära att resistenta bakteriestammar utvecklas som leder till att det blir svårare att behandla sjukdomar hos människor?
Nej, natamycin verkar mot mögel och inte mot bakterier.
Substansen binder sig specifikt till ergosterol, en komponent i cellmembranen hos mögel och jäst. Mekanismen är av en natur som innebär att resistensutveckling hos känsliga stammar inte har påvisats. Natamycin anses även motverka bildning av mögeltoxiner.