När vi lagar mat använder vi ofta värme.
Det har människan gjort i många tusen år.
Vi använder värme för att vissa produkter ska hålla längre, smaka bättre
och bli lättare att tugga och lättare för kroppen att få näring ur.
Det är till exempel lättare för kroppen att ta emot kolhydrater,
som stärkelse i potatis, om man kokar eller steker potatisen.
Att värma maten har både fördelar och nackdelar
Fördelarna är att
- maten håller oftast längre för att många bakterier dör
- vissa typer av giftiga ämnen kan försvinna när livsmedlet hettas upp eller kokar.
Nackdelarna är att
- nyttiga ämnen kan försvinna vid kokning
- det kan bildas ämnen som är skadliga,
till exempel akrylamid eller stekytemutagener
när man steker eller röker livsmedel.
Det är inte bra att steka och grilla för hårt.
Ytan ska vara gyllengul och inte brun.