Individen står i fokus i Livsmedelsverkets förslag till råd om bra mat inom äldreomsorgen, som nu går ut på remiss. Det är första gången som Livsmedelsverket tar fram råd för mat inom äldreomsorgen. Ett av rådens huvudsyften är att förebygga undernäring genom att verka för positiva måltidsupplevelser och god aptit.
Inom äldreomsorgen är undernäring ett utbrett problem. Man räknar med att cirka fem procent av de hemmaboende äldre är undernärda och ungefär hälften av de inom särskilt boende.
– Chansen att man äter så mycket man behöver ökar om maten är aptitlig och måltiden i sin helhet upplevs som positiv, säger Anette Jansson, tillträdande chef för Livsmedelsverkets rådgivningsenhet.
Råden riktar sig till olika yrkesgrupper som har inflytande på måltiderna i äldreomsorgen, till exempel kommunpolitiker, upphandlare, kostchefer, enhetschefer, kökspersonal och omvårdare.
– Många olika aktörer påverkar den äldre personens måltidsupplevelse. För att alla inblandade både ska förstå sitt ansvar och kunna samverka ger vi varje grupp ett eget kapitel i råden.
Livsmedelsverket rekommenderar minst sex måltider om dagen, tre huvudmål och tre mellanmål, men ger inga råd om portionsstorlekar.
– En person med liten aptit behöver sprida ut måltiderna för att orka få i sig tillräckligt. Mellanmålen ger i många fall 30-40 procent av energin och näringen, säger Anette Jansson.
Förslagen till råd om bra mat i äldreomsorgen bygger på ett vetenskapligt material från experter på äldres sjukdomar och näringsbehov. Materialet omfattar även forskningsrön om måltidsmiljöns påverkan på aptit och ätande. Valet av målgrupper och innehållets formulering bygger på en kartläggning där äldre själva och olika personalgrupper från äldreomsorg, storkök och liknande deltagit.
Förslagen till råd skickas på remiss till berörda myndigheter och organisationer. Målet är att färdiga råd ska kunna publiceras vid årsskiftet.
Remiss
Ytterligare upplysningar:
Anette Jansson, dietist: 018-17 55 94
Livsmedelsverket arbetar, i konsumenternas intresse, för säkra livsmedel med hög kvalitet, redlighet i livsmedelshanteringen och bra matvanor. Livsmedelsverket är en central myndighet för livsmedelsfrågor som sorterar under Jordbruksdepartementet. Livsmedelsverket har cirka 570 anställda, varav cirka 330 på myndigheten i Uppsala.