Codex Alimentarius Commission (CAC) är en internationell organisation under FN som arbetar med livsmedelssäkerhet på ett globalt plan. De standarder som beslutas inom CAC är inte juridiskt bindande för medlemmarna (både Sverige och EU är medlemmar i CAC).
För att codexstandarder ska få bindande effekt i Sverige måste de föras in i EU:s livsmedelslagstiftning. EU väljer självt om man vill föra in motsvarande regler i EU då det är en allmän princip att alla medlemmar har rätt att sätta sina egna skyddsnivåer.
Kommissionen och Efsa (Europeiska Livmedelssäkerhetsmyndigheten) är fristående från CAC och det är fullt möjligt att ha olika regler inom EU och CAC. I EU har man dock föreskrivit att internationella standarder, t.ex. codexstandarder, ska beaktas när man antar EU-lagstiftning om det inte är olämpligt eller otillräckligt för att skydda människor.