2002 upptäckte forskare vid Stockholms Universitet att akrylamid kan bildas när mat upphettas. Akrylamid är, enligt många internationella utvärderingar, ett cancerframkallande ämne.
Vad är akrylamid?
Ett kemiskt ämne som främst används för framställning av polyakrylamid. Polyakrylamid används bland annat för rening av avloppsvatten samt inom olje- och pappersindustrin.
Varför finns det akrylamid i viss mat?
Fria monosackarider t.ex. fruktos och glukos, tillsammans med aminosyran aspargin bildar akrylamid. Denna reaktion sker framför allt då temperaturen är över 100°. Uttorkningen vid hög temperatur är en bidragande orsak till att akrylamid bildas.
Vilken typ av mat innehåller akrylamid?
Med den kunskap vi har idag verkar det vara kolhydratrika livsmedel som hettas upp kraftigt.
Exempel på livsmedel där höga halter av akrylamid finns är potatischips, stekt potatis, friterad potatis, hårt bröd, småkakor. Även kaffe innehåller akrylamid.
Akrylamid har hittills inte hittats i råa livsmedel (potatis, ris, pasta, mjöl, gryn och kött). I de fall man har funnit akrylamid i kokta livsmedel har halterna varit mycket låga.
Hur farligt är akrylamid?
Akrylamiden står troligtvis för en liten del av alla de farliga ämnen vi får i oss genom kosten. När akrylamid kommer in i kroppen omvandlas ämnet och binder till våra kromosomer. Denna bindning kan orsaka brott på kromosomerna och därmed en förhöjd risk för tumörbildning.
Ska jag ändra mina matvanor?
Det finns några enkla sätt att minska intaget av akrylamid. Undvik t.ex. att hårdsteka mat och ät varierat. Generellt sett är kokning ett bättre alternativ än till exempel stekning, ugnsbakning, fritering och grillning.
I övrigt gäller de allmänna kostråden om att begränsa konsumtionen av fetare produkter som t.ex. chips och pommes frites och att äta mer frukt, grönsaker och fullkornsprodukter.
Rökare får i sig mer akrylamid än icke-rökare. Att sluta röka är ett sätt att minska intaget av akrylamid.
Finns det gränsvärden för akrylamid i mat?
Nej. Däremot finns gränsvärde för akrylamid i vatten på 0,1 mikrogram/l från sedan 25 december 2003.
Vad gör tillsynsmyndigheten?
Problemet med akrylamid i mat är en mycket aktuell fråga inom EU. Livsmedelsverket träffar företrädare för livsmedelsindustrin och informerar om problemet kring akrylamid.
Upprepade analyser av livsmedel som kan antas innehålla höga halter akrylamid pågår. På sikt kan förändringar i tillverknings- och tillagningsprocesser minska risken för höga halter akrylamid.
Akrylamid förekom också vid tunnelarbetet på Hallandsåsen. Finns det något samband?
De höga halter av akrylamid som man mätte hos arbetarna vid Hallandsåsen orsakades av ett tätningsmaterial. Arbetarna utsattes för samma ämne, akrylamid, som det som kan bildas då mat upphettas starkt. De mängder akrylamid en människa får i sig via maten är dock många gånger lägre än de mängder arbetarna vid Hallandsåsen fick.
Vad gör Livsmedelsverket ?
Akrylamid i livsmedel är ett globalt problem som endast kan lösas på internationell nivå. Livsmedelsverket har därför kontaktat EU och andra viktiga myndigheter och internationella organisationer.