Varifrån kommer kanel?
Kryddan kanel är barken från kanelträdet. Det finns flera kanelarter, till exempel Cinnamomum aromaticum (cassia) och Cinnamomum zeylandicum (ceylonkanel).
Vad är kumarin?
Kumarin är ett ämne som finns naturligt i bland annat kanel. Mängden kumarin i kanel kan variera beroende på vilken kanelart som använts. Kanelarten cassia innehåller mer kumarin än ceylonkanel.
Kan det vara farligt att äta kanel?
Höga doser och långvarigt intag av kumarin från till exempel kanel kan vara skadligt. Normal användning av kanel som krydda exempelvis i kakor, bullar eller på gröt innebär ingen hälsorisk. På vissa internetsidor har det funnits rekommendationer om att teskedsvis med kanel skulle hjälpa till att normalisera blodsockernivåerna vid diabetes. Livsmedelsverket avråder från att följa denna rekommendation eftersom man då kan få i sig stora mängder kumarin.
Den europeiska mynigheten för livsmedelsssäkerhet har utvärderat kumarin - klicka på länken till höger på denna sida.
Vad händer om man får i sig för mycket kumarin?
Kumarin i mycket stor mängd kan ge upphov till leverskador.
Finns det någon gräns för hur mycket kumarin mat och dryck får innehålla?
Förordning (EG) nr 1334/2008 om aromer och vissa livsmedelsingredienser med aromgivande egenskaper anger gränsvärden för kumarin i sådana livsmedelsgrupper som bidrar till det största intaget av kumarin.
Gränsvärdena som anges i denna förordning är dessa:
- Traditionella och/eller säsongsbetonade bakverk där kanel anges i märkningen: 50 mg/kg
- Frukostflingor, inklusive müsli: 20 mg/kg
- Konditorivaror med undantag för traditionella och/eller säsongsbetonade bakverk där kanel anges i märkningen: 15 mg/kg
- Desserter: 5 mg/kg