• Grilla över glöd och inte över öppen låga. Låt inte flammorna från elden nå maten. Se upp med droppande fett, vilket kan orsaka flammor.
• Använd ved (gärna lövträd) eller grillkol.
• Använd inte kottar eller impregnerat virke.

Anledningen till att kottar inte rekommenderas vid grillning eller rökning är att de ger upphov till högre halter av polyaromatiska kolväten (PAH) i livsmedlen än vad vanlig ved gör.

PAH är beteckningen för ett stort antal organiska föreningar som bildas vid ofullständig förbränning. Vissa PAH har visat sig vara cancerogena i djurförsök.

Vid vissa yrkesrelaterade former av cancer hos människa har man spårat ett samband mellan canceruppkomst och exponering för PAH, exempelvis hos asfaltläggare och arbetare i aluminiumsmältverk.

Det finns inget belagt samband mellan intag av PAH i livsmedel och cancer, men det rekommenderas ändå att begränsa intaget av PAH via livsmedel.