Cook chill är ett system för matlagning i storhushåll, framför allt använt i storkök som bland annat levererar kyld mat till skolor.
Cook chill innebär att mat tillagas på traditionellt sätt och sedan snabbt kyls ned till mellan 0°C och +3°C. Maten förvaras därefter i en temperatur mellan 0°C och +3°C tills dess den ska serveras.
Samma temperaturkrav gäller under eventuell transport till det mottagande köket. Maten får förvaras i högst fem dagar inklusive tillagnings- och konsumtionsdag.
Om maten ska konsumeras varm måste den återupphettas till +70°C. Serveringen bör påbörjas inom 15 minuter efter upphettningen. Temperaturen på maten får aldrig understiga +63°C vid serveringstillfället. Mat som inte konsumerats får inte gå tillbaka till kylförvaring eller hettas upp igen.
För en säker produktion enligt cook chill-systemet krävs ett väl fungerande kvalitetsprogram baserat på HACCP-principen med effektiv kontroll och dokumentation. Läs mer om egenkontroll och HACCP via länken till höger.
Kvalitetsprogrammet måste innefatta allt, från inköp av råvaror hos tillagningsköket till hur det mottagande kökets serverar maten.