Att grädden har kortare hållbarhet och blir sur är inte den enda risken med att semlorna förvaras för varmt framme i rumstemperatur.
I pastöriserad mjölk och grädde kan det fortfarande finnas sporer från bakterien Bacillus cereus. Dessa sporer kan under rätta förhållande växa till som levande bakterieceller och föröka sig till nivåer, som kan orsaka magsjuka. Om temperaturen till exempel höjs från 7°C till rumstemperatur (20°C) påskyndas tillväxten av bakterierna.
Räknar man med att grädden håller sig ca en vecka eller mer i kylskåpet minskas hållbarheten till mindre än ett dygn i rumstemperatur.