För att helt undvika att sylt möglar måste man ha så mycket socker att sylten snarare kommer att smaka socker än bär. Att använda så mycket socker är heller inte något Livsmedelsverket rekommenderar.
Följ i stället ett recept i en vanlig kokbok och använd de mängder socker och bär som anges. En kombination av socker och konserveringsmedel, till exempel bensoesyra, är ofta tillräcklig för att undvika mögel. Använd rena burkar och sätt på locket direkt när den heta sylten hällts upp.
Om man vill ha en lättsockrad sylt men slippa mögelproblem är ett alternativ att frysa in sylten i mindre förpackningar. Då kan man ta fram så mycket sylt man behöver för dagen och undvika att sylten står i kylskåpet och möglar.