Potatis bör förvaras svalt och mörkt. Låg temperatur gör att potatisen inte mjuknar och gror så snabbt. Har man den alltför kallt får den dock en söt smak. Optimal temperatur är mellan 4 och 8 grader C. Potatis ska dessutom skyddas mot ljus och stötar eftersom de giftiga glykoalkaloiderna solanin och chakonin kan bildas om potatisen stressas av ljus eller skadas mekaniskt.