Härdat fett är fett som på kemisk väg gjorts hårdare.
Vid härdning av fetter omvandlas omättade fettsyror delvis till mättade fettsyror och så kallade transfettsyror. Fettet får då en hårdare konstistens.
En del av de nyttiga omättade fettsyrorna ombildas således till mindre nyttiga mättade fettsyror och transfettsyror.