Det finns inte några särskilda regler om uppfödning av vaktar för äggproduktion eller försäljning av vaktelägg som konsumtionsägg, vilket innebär att allmänna livsmedelsregler gäller.
Primärproduktion
Den som håller vaktlar för äggproduktion ska vara registrerad hos länsstyrelsen som livsmedelsföretagare i primärproduktionen. Länsstyrelsen ansvarar bland annat för offentlig kontroll av äggproduktionen och för kontroll av märkning, hantering och lagring av äggen på gården.
Följande föreskrifter och förordningar är aktuella vid äggproduktion (primärproduktion):
- Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 (om livsmedelshygien), bilaga I del A i förordning (EG) nr 852/2004 Allmänna hygienregler för primärproduktion och därmed sammanhängande verksamhet.
- Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 (särskilda hygienregler för livsmedel med animaliskt ursprung), bilaga III, avsnitt X, kapitel I.
Där framgår att;
1. I producentens lokaler och under tiden fram till försäljning till konsumenten skall äggen förvaras rent, torrt och fritt från främmande lukter samt skyddas effektivt mot stötar och direkt solljus.
2. Ägg skall förvaras och transporteras vid den, företrädesvis konstanta, temperatur som bäst bevarar deras hygieniska egenskaper,
3. Ägg skall levereras till konsumenten inom högst 21 dagar från värpning.
- Äggen ska vara märkta enligt LIVSFS 2004:27.
Förordningarna och föreskrifterna finns på vår webbplats under Lagstiftning.
Försäljning av vaktelägg
Försäljningen av ägg till direkt till konsumenter, till butiker eller restauranger är en tillsynsfråga för den kommunala kontrollmyndigheten.
Vid försäljning av vaktelägg direkt till konsumenter, t.ex. vid torgförsäljning, och vid direktförsäljning till detaljhandelsanläggningar, t.ex. butiker eller restauranger, ska denna del av verksamheten normalt sett vara registrerad hos den kommunala kontrollmyndigheten.
Företag som transporterar livsmedel betraktas också som livsmedelsföretag och ska vara registrerade hos den kommunala kontrollmyndigheten.
Vissa, specifika fall kan jämställas med direktförsäljning till slutkonsumenter, t.ex. då äggproducenten säljer äggen i egen gårdsbutik, eller använder äggen i sitt gårdscafé, gårdsrestaurang eller Bed and Breakfast. Om butiken, restaurangen etc. ligger i anslutning till produktionsplatsen behöver transportverksamheten inte registreras.
Följande föreskrifter och förordningar är aktuella vid försäljning av vaktelägg:
- Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 (om livsmedelshygien), bilaga II Allmänna hygienregler för alla livsmedelsföretagare
- Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004 (särskilda hygienregler för livsmedel med animaliskt ursprung), bilaga III, avsnitt X, kapitel I
- Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2004:27) om märkning och presentation.
Undantag
För äggproducenter som säljer små mängder vaktelägg från den egna produktionen direkt till konsumenter, t.ex. på gården eller vid torghandel, eller till lokala detaljhandelsanläggningar som levererar direkt till konsumenter, t.ex. lokala butiker eller lokala restauranger, och försäljningen sker utan några mellanhänder, finns särskilda bestämmelser i livsmedelslagstiftningen.
Bestämmelserna gäller livsmedelsföretag i primärproduktionen, dvs. anläggningar som är registrerade hos länsstyrelsen men den kommunala kontrollmyndigheten tar ställning till om direktförsäljningen omfattas av undantaget.
Aktuella bestämmelser vid direktleveranser av små mängder vaktelägg
finns i 38-39 §§ i Livsmedelsverkets föreskrifter (LIVSFS 2005:20) om livsmedelshygien.
Frågeställningar om till exempel kontroll av salmonella och anmälan om djurhållning, besvaras dessa av Jordbruksverkets. Information finns också på www.jordbruksverket.se.
Frågor om djurskyddskontroll besvaras av länsstyrelsen.