Lecitin utvinns vanligen ur sojabönor och används som emulgeringsmedel i bl a margarin och choklad. I sojalecitin (E 322) kan rester av sojaprotein påvisas, men i slutprodukter som margarin och choklad blir halten sojaprotein så liten att den inte kan mätas. Man kan inte utesluta att extremt sojaallergiska personer skulle kunna reagera på sådana små restmängder i t ex choklad.
Lecitin kan också tillverkas av ägg, raps och solrosfrö. Det måste framgå i ingrediensförteckningen om lecitin gjorts av soja eller ägg.