Sojasåser tillverkas genom fermentering av sojabönor och rostat vete (antingen vetekärnor, vetemjöl eller vetekli). Efter en fermenteringsperiod, extraheras sojasåsen och olika kryddor tillsätts. Eftersom vete är en vanlig ingrediens i sojasåser uppstår frågan om sojasåser innehåller rester av gluten (gliadin) och därför är olämpliga i en glutenfri diet. Livsmedelsverket analyserade därför ett 20 tal olika sojasåser för ett antal år sedan (2000). Gluten påvisades inte.
En metod som är bättre lämpad för analys av hydrolyserade (fermenterade) produkter användes 2007 i en undersökning av innehållet av gliadin (gluten) i ett antal sojasåser. Ett prov vardera av totalt 24 såser producerade i Thailand, Malaysia, Kina, Japan, Brasilien, USA, Storbritannien och Nederländerna har analyserats. På sexton av de 24 såserna deklarerades spannmålsingrediensen vete (6), vetemjöl (5), rostat vetemjöl (1), veteingrediens (glutenfri) (1), rågmjöl (1) eller rostat kornmjöl (1). På en av produkterna angavs ”vetemjöl i fermenteringsprocessen”.
Resultatet av analyserna var detsamma som vid tidigare analys. Gliadin (gluten) påvisades inte i såserna med undantag av två produkter. Den ena var Stir Fry Hoisin & Garlic sauce producerad av Blue Dragon i Storbritannien. Den innehöll motsvarande 43 ppm gliadin, dvs 86 ppm gluten. Ingrediensförteckningen upptar ”rostat vetemjöl”. Den andra produkten som innehöll gluten var HP sauce producerad av H.J. Heinz Holding B.V., Nederländerna. Gliadinhalten var 163 ppm, vilket motsvarar 326 ppm gluten. I produktens ingrediensförteckning deklareras rågmjöl.