Ja, glutenintoleranta kan äta produkter som innehåller glukossirap (även glukossirap från vete) så länge produkten inte innehåller någon annan ingrediens som innehåller gluten.
Vete, majs och potatis används som råvara för framställning av stärkelse. Under 2007 svarade majs för 49 procent, vete för 37 och potatis för 14 procent av stärkelseproduktionen i Europa. Maltodextrin, glukossirap och glukos (dextros) tillverkas av stärkelse genom olika grad av nedbrytning (hydrolys).
Glukossirap är en vanlig ingrediens i ett brett utbud av livsmedel, som glass, gelégodis, chokladfyllningar, kolor och drycker. Eftersom råvaran för framställning kan vara vete är en vanlig fråga till Livsmedelsverket om glukossirap är framställd av vete och om den i så fall utgör en risk för personer med celiaki eller veteallergi. Ingrediensen märks ibland glukossirap (vete) och ibland saknas uppgift om vad glukossirapen har framställts av.
Bakgrunden till att olika märkning kan förekomma är att det ursprungligen finns ett krav på att spannmål, som innehåller gluten och/eller produkter därav, till exempel glukossirap, alltid måste anges. Sedan 2007 finns permanenta undantag för glukossirap, maltodextrin och dextros när det gäller märkning, eftersom industrin visade att resthalterna av gluten inte utgör någon risk, vare sig för personer med celiaki eller för dem med allergi mot vete.
Livsmedelsverket undersökte 2008 fragment av gluten i 28 produkter inköpta i butik. Typiska produkter var glass, gelégodis, vingummi, marshmallows, mjuk nougat, kolor, chokladbitar med fyllning, drycker, kolasås och mjölkersättning. Produkter tillverkade i Sverige och fem andra europeiska länder ingick. Två produkter saknade uppgift om ursprungsland. I vissa produkter deklarerades enbart glukossirap och i andra produkter glukossirap (vete). Några produkter deklarerade också maltextrakt (från korn) samt vetestärkelse.
Produkterna analyserades med en metod för detektion av fragment av gluten. Denna metod har en kvantifieringsgräns på 10 mg gluten/kg (10 ppm). Metoden upptäcker fragment från vete, råg och korn.
Gluten påvisades inte i någon av de produkter som deklarerade glukossirap men inte innehöll någon annan källa till gluten. Gluten påvisades däremot i produkter (mjölkchoklad med luftig nougatfyllning och mjuk kola) som även deklarerade maltextrakt samt där en av produkterna deklarerade ”Kan innehålla spår av vete”. Halterna varierade mellan 10 mg gluten/kg till 35 mg gluten/kg. Livsmedelsverket har inte kunnat undersöka om det positiva utslaget av gluten i dessa tre typer av produkter orsakades av resthalter av gluten i vetestärkelse, kornmalt eller glukossirap, inte heller om det berodde på kontamination med vete.
Analys av ett begränsat antal produkter som innehåller glukossirap visar att fragment av gluten inte påvisas i produkter där glukossirap är den enda troliga källan till gluten. Den europeiska stärkelseindustrin, som består av 24 olika företag och sex associerade medlemmar, har infört en praxis för rening av hydrolysat av vete, som innebär att slutprodukten får innehålla högst 20 ppm gluten. Glukossirap kan betraktas som säker för personer både med glutenintolerans och med veteallergi.